전체 글26 생생정보 32년 전통 토종닭구이, 맛집 손님들의 맛 평가 -닭구이에 토종닭 한 마리가 통째로 들어가서 고기가 가득 있어서 고기를 진짜 많이 먹을 수 있어요. -안 질기고 되게 쫄깃쫄깃하고 탱글한 느낌이예요. 거기다가 양념이 잘 배어있고 돌판에 구워서 그런지 잘 안 타고 끝까지 따뜻하게 먹을 수 있어 맛있어요. 사장님이 돌판을 쓰게 된 계기 어릴 때 집 주위에 돌들이 많았는데 제 할머니께서 "돌위에 구워 먹으면 맛있다"라고 하셔서 구들장 돌판에 삼겹살을 자주 구워 먹었는데 그때 진짜 정말 맛있었다고 합니다. 그 어릴 적 기억을 되살려서 '닭을 구들장 돌판에 구우면 맛있겠다.'라고 생각이 들어 시작하게 됐었다고 합니다. 32년 동안 지켜온 만큼 사장님이 청춘을 돌판에 다 바쳤다고 해도 과언이 아니라고 합니다. 22살부터 시작해서 지금까지 27년째.. 2023. 11. 17. [생생정보] 복많네 "해물 칼국수" "해물파전" 중화요리 20년 경력 덕분에 중식 레시피를 응용해 해물칼국수의 비법으로 만들어 깊고 진한 이집만의 "해물 칼국수"가 탄생했다. 싱싱한 해산물을 위해 연안부두에 새벽 3시에 가서 500km넘게 사오시는 해산물입니다. 전복, 가리비, 생우, 낙지, 오징어, 바지락등 아주 큼직한 해산물이 가득들어가있는데 이것이 해물 칼국수 입니다. 손님이 먹어보고 맛을 말하기를 일반적으로 바지락이나 해산물 쓰면 국물이 얼근한 맛이 나는데, 이가게의 국물 맛은 깊고 진한 맛이 납니다. 해물칼국수의 국물의 비밀 손님들이 입모아 칭찬하는 국물의 비밀을 알기 위해 주방을 찾아 가보겠습니다. 비밀은 메밀풀에 양지를 24시간 숙성시킨 양지입니다. 해물에서는 시원한 맛이 나고, 고기(양지)에서는 구수하고 깊은 맛이 납니다. 그래서 두가지.. 2023. 11. 10. 생생정보, 35년 전통 '대구볼찜' 손님들이 30년, 20년 동안 계속 단솔인 35년 전통을 지킨 대구뽈찜 집을 소개합니다. 우리가 알고 있는 큰 덩어리가 아닌 작은 토막으로 나옵니다. 그래서 손님들이 먹기 편하다고 더 좋아합니다. 어두일미: 자고로 생선은 머리 쪽이 맛있다.? 산골지역에서는 생선을 파는 곳이 많이 없어서, 다른 대구뽈찜과는 많이 다르며, 다른 곳과는 달리 국물보다는 구이 같은 스타일로 대구볼찜을 조리하는데 그러서 인지 양념이 골고루 베이는 특징이 있습니다. 콩나물은 사용하지 않고, 대구 머리로만 대구볼찜을 만들어 이 가게만의 대구볼찜의 차별화되어 다른 맛과 모양을 가지고 있습니다. 대구뽈찜하면 겉에만 양념이 발려져 있고 속에는 양념 간이 덜한데 이 집 대구뽈찜 같은 경우에는 꼬들꼬들하고 바삭바삭한 느낌이 있다는 손님들이 .. 2023. 11. 7. [생생정보 맛집] 통 오징어튀김, 국물 족발 국물과 같이 먹으면 더 부드럽고 맛있는 족발의 비결 쫄긴한 족발의 맛의 비결은 손질 부터 시작되는데, 족발을 만들 때는 신선한 돼지고기를 사용해야 합니다. 탄탄한 족발의 부드러운감칠맛을 더해주는 씨간장은 40~50년간 숙성지킨 씨간장으로 돼지고기의 잡내를 제거하고, 고기의 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다. 족발을 조리할 때는 마늘, 생강, 후추, 간장등과 각종 과일과 6가지(팔각, 월계수, 계피등) 약재를 넣고 끓이는데 돼지고기의 잡내를 제거하고, 고기의 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다. 그래도 혹시나 남아있을 잡내를 잡기 위해 꼭 넣어야 하다는 것이 있습니다. "구기자" ※구기자 : 족발을 삶을 때 구기잘을 넣으면 족발의 잡내를 잡아줍니다. 구기자의 단맛과 구기자의 향기 족발에 베여 깊은 맛을 내는데 .. 2023. 11. 6. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 다음
