생생정보 제주도 망우리불 훈증 구이 이색 맛집

 

제주도 숲속에 있는 예쁜 카페같은데, 숲속에서 고기먹는 느낌도 드는 흑돼지 고기 집입니다.

기억에 남는 새로운 맛을 찾고, 먹어보고, 싶다면, 이색적인 "훈증 구이"  먹어보려 가보겠습니다.

 

생생정보 제주도 망우리불 훈증 구이

 

 

 

제주도 망우리불 훈증 구이

제주도 망우리불 훈증 구이

 

 

궁금하게 호기심을 만드는 카페같은 정원 한구석에 있는 수상한 대형화로에 맹령하게 장작불이 타고 있고 그 위에 연기가 자욱하게 나는데 덮개가 덥혀져 있다.  

 

 

 

 

연기가 자욱한 덮개를 열어보니 먹음직스러운 고기가  한가득 매달려 있었다.

보기만 해도 맛있어보이는 고기가 먹고 싶게 만듭니다.

 

 

 

생생정보 제주도 망우리불 훈증 구이

 

고기의 두께부터가 남다른 존재감을 보이고 먹는 식감은 부드러운 육질은 기본, 탱글탱글한 윤기에 장작불향까지 입혀으니 한번 먹어본사람은 그 맛을 잊을 수 없어 다시 온다고 합니다.

 

 

15일의 숙성 후 사용

15일의 숙성 후 사용

 

숙성고에서는 당일 도축된 신선한 냉장 흑돼지 고기를 사용하고 있습니다.

숙성기간은 15일 동안 하고 고기는 100% 국내산 이며, 고기는 통으로 걸어서 보관되며, 한 번에 500kg 이상의 고기를 숙성시킬 수 있는 공간을 갖추고 있습니다.

목살, 뼈갈비, 오겹살, 가브리살 등 다양한 종류의 고기를 보관하여 사용하고 있습니다.  

 

 

 

15일의 숙성 후 사용

 

보름간의 숙성이 끝나면 매장 안에 있는 2차 숙성고는 다른 온도와 습도에서 숙성을 이어가면 육질과 식감이 다르다고 합니다.  숙성전 고기와 숙성 후 고기가 육안으로도 숙성된 고기가 더 진하고 어두운 빛깔의 차이가 보입니다.

 

 

또 다른 비결

참나무장작

 

참나무를 사용하는데 향이 좋고 연기는 과하지 않으며, 장작을 땟을 때 열이 가장 오래가기 때문입니다.

천천히 오래 익히는 훈증 구이에 적합한 이유도 있습니다. 

 

훈증기를 만들게 된 계기는?

제주도에서 흑돼지가 많은데 그중에서 독특하고 먹어보지 못한 고기 맛을 내기 위해 연구를 하다가 망우리불 훈증구이를 택하게 됐어다고 합니다. 

 

 

열무동치미 비결

열무동치미 비결 귤

 

사장님의 어머님은 종갓집에서 1년에 13번의 제사를 하시다 보니 제주의 좋갓집 맏며느리로서 집안 대소사를 도맡았습니다. 어머님은 한 번에 50명 이상의 친척들을 위한 식사를 준비하셨다고 합니다. 이렇게 많은 사람들을 위한 요리 경험으로 어머님은 손맛을 키워오셨습니다.

 

또한, 제주 음식의 특색을 살리기 위해 귤을 사용하셨습니다.

어머님께서는 직접 무농약으로 재배한 귤을 사용하셨습니다.

귤을 믹서기에 갈아 채에 걸러내고, 열무동치미를 만들기 위해 갖은 양념에 귤을 넣고 냉장고에서 반나절 동안 식혔다고 합니다. 이렇게 만들어진 시원한 열무동치미는 귤의 상큼함과 함께 제주 특산물의 맛을 느낄 수 있는 요리입니다.

 

 

어머님의 손맛으로 탄생한 망우리불 훈증구이한상 

 

 

 

 

영업시간

월~일 12:00 ~21:00

14:00 ~ 16:30 브레이크타임

 

 

 

 

가는 길 주소

 

 

 

주차장

주차장 보름숲

 

 

 

 

 

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