손님들이 30년, 20년 동안 계속 단솔인 35년 전통을 지킨 대구뽈찜 집을 소개합니다.
우리가 알고 있는 큰 덩어리가 아닌 작은 토막으로 나옵니다. 그래서 손님들이 먹기 편하다고 더 좋아합니다.
어두일미: 자고로 생선은 머리 쪽이 맛있다.?
산골지역에서는 생선을 파는 곳이 많이 없어서, 다른 대구뽈찜과는 많이 다르며, 다른 곳과는 달리 국물보다는 구이 같은 스타일로 대구볼찜을 조리하는데 그러서 인지 양념이 골고루 베이는 특징이 있습니다. 콩나물은 사용하지 않고, 대구 머리로만 대구볼찜을 만들어 이 가게만의 대구볼찜의 차별화되어 다른 맛과 모양을 가지고 있습니다.
대구뽈찜하면 겉에만 양념이 발려져 있고 속에는 양념 간이 덜한데 이 집 대구뽈찜 같은 경우에는 꼬들꼬들하고 바삭바삭한 느낌이 있다는 손님들이 말을 합니다.
'알래스카대구'를 쓰는 이유
35년 전통 2대째 대구 뽈찜하고 있는 가게입니다.
국산 대구는 작아서 알래스카에서 잡은 대서양대구를 사용합니다.
알래스카산의 대구를 사용하는 것은 아가미살이 많아서 이다.
물 없이 찜기에 넣고 찐 다음 전골냄비에 식용유를 부어 지지듯이 뚜껑을 덮고 지지면 수분을 가두는 역할을 하여 겉은 바싹, 속은 촉촉한 식감을 느낄 수 있다고 한다.
양념의 비법은?
볼찜을 다 먹으면 볶음밥을 먹야한다는 손님들 양념차체가 상큼한 뒤맛이 난다고 한다.
대구볼찜의 양념에는 사과즙을 사용하는데, 사과는 당도가 높은 거창사과를 최고로 좋은 사과로 사용합니다. 사과즙은 대구볼찜의 양념에 고유한 당도와 신선한 과일 향을 더해 주고 비린맛도 잡아 줍니다.
부모님이 함께 운영하시다가 5년 전에 돌아가셨다. 그래서 어머님 혼자 하시기에는 힘드시고 문을 닫기에는 30년 넘은 전통이 있기에 물려받아야겠다는 생각을 했습니다.
어머님이 30년 넘게 해온 덕에 단골손님들도 옛 생각을 하면 오시는 곳이 되었습니다.
그리하여 전설의 맛집이 되었습니다.
가는 길, 메뉴, 주소
가계 : 샛별초가집
주소 : 경상남도 거창 거창읍 시장1길 9
메뉴 : 대구 볼찜 25,000원
전화번호 : 055-944-3739
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