전체 글29 [생생정보] 복많네 "해물 칼국수" "해물파전" 중화요리 20년 경력 덕분에 중식 레시피를 응용해 해물칼국수의 비법으로 만들어 깊고 진한 이집만의 "해물 칼국수"가 탄생했다. 싱싱한 해산물을 위해 연안부두에 새벽 3시에 가서 500km넘게 사오시는 해산물입니다. 전복, 가리비, 생우, 낙지, 오징어, 바지락등 아주 큼직한 해산물이 가득들어가있는데 이것이 해물 칼국수 입니다. 손님이 먹어보고 맛을 말하기를 일반적으로 바지락이나 해산물 쓰면 국물이 얼근한 맛이 나는데, 이가게의 국물 맛은 깊고 진한 맛이 납니다. 해물칼국수의 국물의 비밀 손님들이 입모아 칭찬하는 국물의 비밀을 알기 위해 주방을 찾아 가보겠습니다. 비밀은 메밀풀에 양지를 24시간 숙성시킨 양지입니다. 해물에서는 시원한 맛이 나고, 고기(양지)에서는 구수하고 깊은 맛이 납니다. 그래서 두가지.. 2023. 11. 10. 생생정보, 35년 전통 '대구볼찜' 손님들이 30년, 20년 동안 계속 단솔인 35년 전통을 지킨 대구뽈찜 집을 소개합니다. 우리가 알고 있는 큰 덩어리가 아닌 작은 토막으로 나옵니다. 그래서 손님들이 먹기 편하다고 더 좋아합니다. 어두일미: 자고로 생선은 머리 쪽이 맛있다.? 산골지역에서는 생선을 파는 곳이 많이 없어서, 다른 대구뽈찜과는 많이 다르며, 다른 곳과는 달리 국물보다는 구이 같은 스타일로 대구볼찜을 조리하는데 그러서 인지 양념이 골고루 베이는 특징이 있습니다. 콩나물은 사용하지 않고, 대구 머리로만 대구볼찜을 만들어 이 가게만의 대구볼찜의 차별화되어 다른 맛과 모양을 가지고 있습니다. 대구뽈찜하면 겉에만 양념이 발려져 있고 속에는 양념 간이 덜한데 이 집 대구뽈찜 같은 경우에는 꼬들꼬들하고 바삭바삭한 느낌이 있다는 손님들이 .. 2023. 11. 7. [생생정보 맛집] 통 오징어튀김, 국물 족발 국물과 같이 먹으면 더 부드럽고 맛있는 족발의 비결 쫄긴한 족발의 맛의 비결은 손질 부터 시작되는데, 족발을 만들 때는 신선한 돼지고기를 사용해야 합니다. 탄탄한 족발의 부드러운감칠맛을 더해주는 씨간장은 40~50년간 숙성지킨 씨간장으로 돼지고기의 잡내를 제거하고, 고기의 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다. 족발을 조리할 때는 마늘, 생강, 후추, 간장등과 각종 과일과 6가지(팔각, 월계수, 계피등) 약재를 넣고 끓이는데 돼지고기의 잡내를 제거하고, 고기의 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다. 그래도 혹시나 남아있을 잡내를 잡기 위해 꼭 넣어야 하다는 것이 있습니다. "구기자" ※구기자 : 족발을 삶을 때 구기잘을 넣으면 족발의 잡내를 잡아줍니다. 구기자의 단맛과 구기자의 향기 족발에 베여 깊은 맛을 내는데 .. 2023. 11. 6. 생생정보 "26년 내공의 황기왕 짬뽕"전문점 "칼끝에서 시작되는 고수의 음식 짬뽕"은 탱글탱글한 면의 씹이는 식감과 진한 국물의 맛으로 인해 그릇을 들고 마시게 되는 특별한 맛을 가지고 있습니다. 이 맛은 맛있는 행복을 만들어주는데 큰 역할을 합니다. 황기왕짬봉전문점 사장님 사장님 부모님으로부터 자식으로 이어져온 26년간의 전통의 맛이 계속해서 이어져왔습니다. 행복을 만든는 장사의 신. 김경모, 31세, 경력11년, 사장님입니다. 먹고 나면 편이 편하다는 짬뽕 면의 비밀은 무엇일까요? 면을 사장님이 직접 뽑는데 밀가루만을 사용할때는 속이 더부룩할수 있는데 천마가루를 섞어 반죽하면 소화에 도움을 주고 건강에도 좋아 천마가루를 넣고 면 반죽을 만든다. 또한 족타를 하는 것이 면발이 더 쫄깃쫄깃하게 잘된다고 합니다. 사장님이 가업을 잇게 된 이야기 어릴.. 2023. 11. 1. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 다음
