생생정보 고등어구이 정식 4,900원

사장님은 식당 운영을 시작하면서, 생선 가공 공장에서 직접 생선을 조달하여 원가를 절감하고, 저렴한 가격으로 생선 요리를 제공하였습니다.

 

 

생생정보 고등어구이 정식 4,900원

 

 

 

 

 

 

고등어구이는 간단하면서도 맛있는 요리 중 하나입니다. 무쇠 팬과 기름을 이용하여 맛있게 구워내면, 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

 

 

 

 

고등어구이반상을 일반식당에 가서 먹으려면 9.900원, 10.900원의 가격 합니다.

 

 

 

 

해당 음식점의 고등어 정식 메뉴는 오징어젓과 3가지 반찬, 공깃밥, 미역국, 고등어구이로 구성되어 있으며, 가격은 4,900원으로 매우 저렴합니다.

 

특히, 고등어구이는 일반적으로 가격이 비싼 편이기 때문에, 이 메뉴의 가격은 요즘 물가 상승률을 고려하면, 매우 많이 저렴하다는 생각이 듭니다.

 

 

 

가게를 운영하게 된 계기

 

20년 동안 생선 가공 공장을 운영하던 사장님은 경쟁이 치열해지면서 적자를 보게 되었습니다.

이에 사장님은 새로운 판로를 모색하게 되었고, 자신이 직접 식당을 운영하여 저렴한 가격으로 생선 요리를 판매하는 것을 생각하게 되었습니다.

 

 

 

사장님이 직접 운영하는 생선가공공장

 

 

사장님이 운영하고 있는 생선가공공장은 식품안전관리인증기준(HACCP) 인증을 받은 공장입니다.

이 인증은 식품 안전을 위한 국제기준으로, 생산과정에서의 위생 및 안전을 철저히 관리하고 있는 것을 의미합니다.

 

공장에서는 주로 노르웨이산 고등어를 사용하고 있습니다.

이는 품질이 우수하며 추운 지방에서 자란 고등어로, 지방 함량이 높아 더 고소한 맛이 있으며, 노르웨이산의 특성으로 인해 일정한 품질을 유지할 수 있습니다.

 

 

 

공장에서 세척과정&염장

 

노르웨이산 고등어는 수온이 낮고 청정한 해양 환경에서 자라기 때문에, 계절에 상관없이 맛이 일정하고, 지방 함량이 높아 고소한 맛과 부드러운 식감이 특징입니다.

또, 노르웨이에서는 생선의 양식 기술이 발달하여 4계절 내내 고등어를 생산할 수 있고, 깨끗하게 세척하고 염장까지 마친 상태로 가게로 옵겨집니다.

 

 

 

맛있게 굽는 시간 실험

 

 

시간차를 두어 구워진 생선들은 크기부터 달라지는 것이 보입니다. 그럼 맛은 어떨지 손님들에게 순서대로 시식을 하고 가장 맛있는 생선을 골라 보았습니다.  (굽는 시간도 사장님의 연구 끝에 찾은 시간이라고 합니다.)

① 1분 구운 고등어 : 비린맛이 납니다.

② 2분 구운 고등어 : 비린 맛도 안 나고 제일 맛있습니다.

③ 3분 구운 고등어 : 퍽퍽한 맛이 납니다.

 

 

 

 

세척과 염장이 끝난 고등어는 냉동 해동을 하지 않은 상태에서 무쇠 팬에서 4분 동안 초벌구이를 합니다. 이렇게 구워지면 고등어의 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워집니다.

 

손님상에 나가기 전  다시 한번 프라이팬에 기름을 두르고 2분 동안 구워줍니다. 이렇게 하면 고등어의 맛과 향이 더욱 풍부해집니다.

 

 

 

 

미역국의 비결은?

 

 

손님들이 미역국 맛을 말하기를 "엄청 걸쭉하고 갚은 맛이 우러나서 맛있습니다." 또한 "미역도 부드럽고, 국물도 맛있고, 먹고 나면 속이 편안합니다."라는 말들을 많이 해주신 미역국의 비결은?

 

 

삼치 뼈를 미역국 끓이기 전에 충분히 우려서 뽀얀 육수를 냅니다. 그러면 아주 진하고 시원한 국물이 나옵니다. 

 

- 국내산 삼치뼈로 6시간 동안 끓여 국물육수를 냈습니다. 

- 미역은 맛이 좋기로 유명한 부산 특산물 기장미역을 사용합니다. 

- 간장에 볶은 다음 삼치뼈육수에 넣고 4시간 동안 푹 끓이면 손님들의 칭찬 일색인 "10시간 동안 끓인 미역국이 완성됩니다.

 

 

4.900원 고등어구이 정식

 

 

이렇게 해서 고등어구이정식 4,900원입니다.

 

 

 

 

영업시간

월, 화, 수, 목, 금, 토 10:00 ~ 20:00

일, 정기 휴무(매주 일요일)

 

 

 

주소, 가는 길

 

 

주차장

 

 

가게가 주택골목길에 있는 상가 건물이라 주차장은 협소합니다.

앞쪽을 조금만 가시면 에덴공원 주차장이 있습니다. 

 

 

 

 

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