국물족발1 [생생정보 맛집] 통 오징어튀김, 국물 족발 국물과 같이 먹으면 더 부드럽고 맛있는 족발의 비결 쫄긴한 족발의 맛의 비결은 손질 부터 시작되는데, 족발을 만들 때는 신선한 돼지고기를 사용해야 합니다. 탄탄한 족발의 부드러운감칠맛을 더해주는 씨간장은 40~50년간 숙성지킨 씨간장으로 돼지고기의 잡내를 제거하고, 고기의 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다. 족발을 조리할 때는 마늘, 생강, 후추, 간장등과 각종 과일과 6가지(팔각, 월계수, 계피등) 약재를 넣고 끓이는데 돼지고기의 잡내를 제거하고, 고기의 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다. 그래도 혹시나 남아있을 잡내를 잡기 위해 꼭 넣어야 하다는 것이 있습니다. "구기자" ※구기자 : 족발을 삶을 때 구기잘을 넣으면 족발의 잡내를 잡아줍니다. 구기자의 단맛과 구기자의 향기 족발에 베여 깊은 맛을 내는데 .. 2023. 11. 6. 이전 1 다음
